群馬の食材 FOOD
皮も中も鮮やかな紅。煮ても焼いても色が映える、群馬の在来種。
群馬県沼田市・利根郡を中心に栽培されてきた伝統的なさといも。一般的なさといもとは異なり、芋の表皮や芽の部分に赤紫色の色素を持つことから「赤いも」と呼ばれます。古くから上州地方の山間部で家庭の自家用として育てられてきた在来種です。
赤いもの特徴は、ねっとりとした強い粘りと、甘みのある濃厚な味わい。一般的なさといもより肉質がきめ細かく、煮崩れしにくいため煮物に最適です。皮を剥いた身も淡いピンク色を帯びており、見た目の美しさも魅力のひとつです。
栽培は4月植え付け、10〜11月収穫。山間部の冷涼な気候と水はけのよい土壌が栽培に向いているとされます。生産量は限られており、現在は沼田市・利根郡の道の駅や直売所で秋に少量見かけることができる希少な伝統野菜です。
定番の食べ方は、煮物・けんちん汁・芋煮・田楽。特に上州地方の郷土料理「上州御代田の芋煮」「上州けんちん」には欠かせない存在で、秋の食卓を彩る滋味深い味わいで親しまれてきました。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
神流町（多野郡）の「赤いも」は、名前に「いも」とありますが里芋ではなく、皮が赤みがかった小ぶりのじゃがいも（馬鈴薯）です。群馬県南西部の急峻な山間地で江戸時代から栽培されてきた在来作物とされ、夏に収穫されます。
じゃがいもとして、光に当てると緑化するため、新聞紙などで包み風通しのよい冷暗所で保存するのが一般的です。
粘質で甘みがあり、皮付きのまま丸ごと調理しても煮崩れしにくいのが特徴とされます。蒸してから焼く「いも串」や、茹でてから炒める「油炒め」が地元の郷土料理として知られています。神流町では2009年に保存会が設立され、2010年に「あかじゃが」として商標登録されています。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会