群馬の食材 FOOD
赤味が強く、香り高い。寒さを越えるほど甘くなる。
群馬県前橋市国分地区を発祥とする伝統野菜。一般的な五寸にんじんよりも細長く（30〜40cm以上）、赤みが深く、香りが豊かなのが特徴です。明治期から国分地区を中心に栽培されてきた在来種で、群馬の伝統野菜として地域の食卓に親しまれてきました。
東洋系にんじんの系統で、現在主流となっている西洋系のオレンジ色のにんじんとは異なり、赤に近い濃い橙色をしています。生食でも美味しい甘みがあり、香りも強いため、サラダ・スティック・きんぴら・煮物などで存在感を発揮します。
栽培は7月種まき、11月〜2月の冬期に収穫。冷たい霜にあたることで甘みが増すといわれています。一般的にんじんと比べて栽培期間が長く、土の深い場所を必要とするため大量生産には向かず、現在は国分地区周辺の限られた農家のみが伝統を守りながら栽培を続けています。
定番の食べ方は、にんじんの香りを活かしたきんぴらや、にんじんしりしり、生のスティックサラダ。前橋市内の道の駅まえばし赤城や直売所で、秋から冬にかけて販売されます。「赤いも」「下仁田ねぎ」などとともに、群馬の伝統野菜文化を伝える貴重な存在です。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
高崎市国府地域（旧群馬町国分地区）の伝統野菜で、大正中期に西洋系の長にんじんをもとに改良された「国分鮮紅大長」系とされます。根長は60〜80cm（可食部60cm前後）にもなる長い品種で、収穫は11月頃から始まり、旬は11月〜3月（県食材辞典では12月〜2月）とされます。色が鮮やかでこくのある甘みと強い香りがあるのが特徴とされます。
産地では掘り起こしたものを土に伏せ込んで保存する伝統的なやり方が紹介されています。家庭では、一般的なにんじんとして葉を落とし、水気を拭いて袋に入れ冷蔵庫の野菜室で立てて保存するとよいとされます。
やわらかい食感ながら煮崩れしにくいとされ、煮物に向くほか、きんぴら、松前漬け、野菜スティックなどの生食にも適しているとされます。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会