群馬の食材 FOOD
時沢の畑から、味の濃い大根。煮物にすると真価が見える。
群馬県前橋市時沢町を発祥とする、貴重な伝統野菜のだいこん。明治期から時沢町の農家で受け継がれてきた在来種で、現在は栽培農家が極めて少なく、絶滅の危機にある希少な野菜のひとつとされています。
姿形は一般的な青首だいこんと異なり、根の先がやや尖った独特のフォルム。長さ25〜35cm、太さ4〜5cmほどで、肉質はみずみずしく爽やかな辛みを持ちます。
栽培は9月種まき、12月〜翌2月収穫。冬の冷気で甘みと辛みのバランスが整い、生でも加熱でも美味しく食べられます。
食べ方の定番は、大根おろし・なます・サラダ・煮物・ふろふき大根。特に新鮮なものをすりおろした「大根おろし」は、爽やかな辛みと甘みの絶妙なバランスが楽しめます。前橋市内のごく限られた直売所でのみ、冬期に短期間販売されます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
前橋市富士見町時沢地区で栽培される伝統野菜で、江戸時代から栽培され、もとは「不動堂大根」と呼ばれ前橋藩主に漬物として献上されたとも伝わります。皮が薄く歯切れがよく、たくあん漬けに向くとされます。収穫時期は晩秋〜初冬とみられますが、旬を明記した一次情報は確認できていません。
一般的なだいこんとして、葉を切り落とし新聞紙等で包んで冷暗所か冷蔵庫に立てて保存するとよいとされます。ハリと重みのあるものが良品の目安とされます。
皮が薄く歯切れがよいことからたくあん漬けに向くとされ、地域ではたくあん漬け体験などが続けられています。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会