群馬の食材 FOOD
平たく幅の広い莢。ゆでて胡麻和えに、夏の食卓へ。
群馬県の伝統野菜のさやいんげん。一般的なつるなしいんげんよりさやが大きく、平たく、幅広いことから「幅広いんげん」と呼ばれています。「モロッコいんげん」とも呼ばれる品種に近いとされますが、群馬では古くから自家採種で受け継がれてきた独自の系統が存在します。
さやの長さは15〜20cm、幅は2〜3cmと大きく、肉厚で柔らかいのが特徴。一般的ないんげんより食べごたえがあり、加熱しても歯ごたえが残るのが魅力です。
栽培は5月植え付け、7〜9月収穫。群馬県内の家庭菜園や直売所向けの中規模農家で広く栽培されており、地元の食卓に夏の野菜として親しまれています。
食べ方の定番は、ごま和え・煮物・天ぷら・炒め物。特に「いんげんのごま和え」は群馬の家庭料理として代々受け継がれており、夏のおかずの定番です。県内各地の直売所で夏季に求めることができます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
吾妻郡中之条町の入山地区（六合地区）で、大正末期頃から主に自家用として栽培されてきた在来のいんげんです。地域に入った金時いんげんから良いものを選抜して育てられたとされ、入山地区のみで作られてきました。夏のさやいんげんとして、夏が収穫期です。
生のさやは乾燥に弱いため、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、早めに使い切るのが一般的です。
筋がなく、幅約2cm・長さ15〜20cmの平たいさやで、淡い黄緑色。市販のモロッコいんげんより小ぶりですが肉質がやわらかく味がよいとされます。かつては草津温泉の湯治客に売られていました。さやいんげんとして煮物・炒め物・おひたしなどに使われます。現在は栽培農家がごくわずかで、流通量の少ない希少な在来種です。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会