群馬の食材 FOOD
沼須の在来種。香りが強く、薬味として珍重される。
群馬県沼田市沼須町を発祥とする伝統的な白ねぎ。明治期から沼須町の農家で受け継がれてきた在来種で、現在は栽培農家が限られる希少な野菜です。
姿形は下仁田ねぎや下植木ねぎに似て、白い部分が短くずんぐりとした太いねぎ。長さ20〜25cm、太さ3〜4cmほどで、加熱すると独特の甘みととろみが立ち上がります。
栽培は秋に植え付け、冬から翌春の厳冬期に収穫。沼田市は標高400m前後の山あいで、冷涼な気候と昼夜の寒暖差がねぎに甘みを蓄えるといわれています。
食べ方の定番は、すき焼き・鍋物・焼きねぎ・ぬた和え。沼田市の郷土料理「沼田すき焼き」には欠かせない存在で、地域の冬の食卓を支える伝統野菜です。沼田市内の道の駅白沢などで冬期に少量販売されます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
沼須ねぎは利根郡沼須村（現・沼田市沼須町）周辺で栽培されてきた伝統野菜とされ、片品川流域の肥沃な土壌で、昭和初期に麦の間作として産地形成が進んだと伝えられます。葉が長くとがり、白い部分が長く、肉質がやわらかく食味が良いのが特徴とされます。病害に弱く手間がかかるため生産量は減少し、2020年時点で生産者組合は7〜8軒にとどまり、県立利根実業高校が保護・採種に取り組んでいるとされます。
一般的な根深ねぎとして、白い部分が長く緑との境目がはっきりし、巻きが堅く光沢のあるものが良品とされ、新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存するか、ラップして冷蔵庫の野菜室で保存するとよいとされます。
沼須ねぎは肉質がやわらかく食味が良いことから、加熱調理に向くとされます。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会