群馬の食材 FOOD
群馬県伊勢崎市下植木町を発祥とする、貴重な伝統野菜の白ねぎ。江戸時代から栽培されてきたとされる在来種で、現在は下植木町周
群馬県伊勢崎市下植木町を発祥とする、貴重な伝統野菜の白ねぎ。江戸時代から栽培されてきたとされる在来種で、現在は下植木町周辺のごく限られた農家のみが栽培を続けている、絶滅危惧種に近い存在です。
形の特徴は、白い部分が短くずんぐりとしていること。一般的な白ねぎより太く、長さ15〜20cm程度で、外見はむしろ「ねぎぼうず」のような印象です。下仁田ねぎと姿形が似ていますが、栽培地は伊勢崎市の平野部で、こちらは平地での冬野菜として育てられてきました。
加熱すると独特の甘みととろりとした食感が際立ち、繊維が柔らかいため口当たりもよいのが特徴。地元・伊勢崎市の郷土料理に欠かせない存在で、すき焼き・鍋物・ぬた和え（酢味噌和え）・焼きねぎなど、冬の食卓を彩る貴重な野菜として受け継がれてきました。
収穫期は11月から翌年2月。生産量がごく限られるため流通は地域内に留まり、伊勢崎市内の直売所や、道の駅まえばし赤城などの近隣の直売拠点でのみ見ることができます。「群馬の食文化を支える隠れた名脇役」として、地域の食文化保護の観点からも注目されている伝統野菜です。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
下植木ねぎは伊勢崎市下植木地区で200年以上前から栽培されてきた伝統野菜とされ、江戸期の「伊勢崎風土記」（1798年）に「葱 下植木村出者 最美味」と記されたと伝えられます。種まきは10月末、翌6月に優良株を定植し、収穫は12月から1月とされます。白根は約20cm、緑の葉は約50cm、太いところは直径5cmほどでずんぐりした形とされ、加熱すると甘みが増すとされます。
一般的な根深ねぎとして、白い部分が長く緑との境目がはっきりして巻きが堅く光沢があるものが良品とされ、新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存するか、ラップして冷蔵庫の野菜室で保存するとよいとされます。なお下植木ねぎは市場流通が少なく、産地からの直送が中心とされます。
加熱すると甘みが増し、さまざまな料理と相性が良いとされます。ずんぐりした形状から、鍋物・すき焼き・煮物など加熱調理に向くと考えられます。