群馬県のしゅんぎくは伊勢崎市・前橋市など平野部で晩秋から早春にかけて栽培されます。独特の香りは鍋物・すき焼き・白和えで真価を発揮し、冬の食卓を彩る青菜として親しまれています。
群馬の食材 FOOD
春の香りを束ねた葉。鍋に入れると、湯気と一緒に香りが立つ。
群馬県のしゅんぎくは伊勢崎市・前橋市など平野部で晩秋から早春にかけて栽培されます。独特の香りは鍋物・すき焼き・白和えで真価を発揮し、冬の食卓を彩る青菜として親しまれています。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
しゅんぎくはキク科の葉物で、独特の香りが特徴とされます。旬は秋から冬とされ、11月〜2月ごろが目安とされています。鍋物の需要と重なる時期で、葉が柔らかく香りのよいものが好まれるとされています。葉先までみずみずしいものが良いとされます。
乾燥しやすいため湿らせた新聞紙などで包み、袋に入れて立てた状態で野菜室に入れると日持ちしやすいとされます。傷みやすい葉物なので早めに使い切るとよいとされ、下ゆでして水気を絞り冷凍する方法もあるとされています。
すき焼きや鍋物の定番の具とされるほか、さっとゆでておひたしや白和え、ごま和えにされます。加熱しすぎると香りが飛びやすいとされ、生のままサラダにする食べ方もあるとされています。
スーパーマーケットや道の駅、地元の直売所で扱いがあります。
出典・監修 — JAグループ群馬