群馬県のふき・ふきのとうは沼田市・中之条町・南牧村など山間部で野生のものが採れます。早春の山の便りとして、ふきのとうの天ぷらや「ふきのとう味噌」が、群馬の春の食卓を告げます。
群馬の食材 FOOD
土を割って顔を出す、春いちばんの便り。ほろ苦さに季節を感じる。
群馬県のふき・ふきのとうは沼田市・中之条町・南牧村など山間部で野生のものが採れます。早春の山の便りとして、ふきのとうの天ぷらや「ふきのとう味噌」が、群馬の春の食卓を告げます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
ふきはキク科の多年草で、地中の茎から伸びる葉柄を「ふき」、早春に最初に出る花のつぼみを「ふきのとう」と呼ぶとされます。ふきのとうは雪解けのころから現れる早春の山菜、ふきは春から初夏が旬とされ、産地により時期は前後するとされています。
ふきのとうは鮮度が落ちると苦みやえぐみが強まるとされ、早めに調理するのがよいとされます。ふきは葉と茎に分け、湿らせた新聞紙などで包んで冷蔵するか、下ゆでしてアク抜きしてから水につけて保存する方法があるとされています。
ふきのとうは独特の香りとほろ苦さを生かし、天ぷらやふき味噌などに使われるとされます。ふきは下ゆでして皮をむき、アク抜きしてから煮物やきんぴら、佃煮にすることが多いとされています。
スーパーマーケットや道の駅、地元の直売所で扱いがあります。
出典・監修 — JAグループ群馬