群馬の食材 FOOD
縦に十文字の筋が入る、希少な在来種。歯ざわりが良い。
群馬県前橋市十文字町を発祥とする伝統野菜のだいこん。明治後期から十文字町の農家で選抜されてきた在来種で、現在は生産者が限られる希少な野菜です。
姿形は一般的な青首だいこんより短く、ずんぐりとした円筒形。長さ20〜25cm、太さ5〜6cmほどで、ぎゅっと詰まった肉質と、強い甘みが特徴。表皮は白く滑らかで、肌理が細かいのが美しい。
栽培は9月種まき、12月〜翌2月収穫。冬の寒さで甘みが凝縮し、加熱すると驚くほどジューシーで甘い味わいに変化します。
食べ方の定番は、おでん・ふろふき大根・煮しめ・ぶり大根。煮崩れしにくく、長時間煮込んでも形を保ち、出汁の味を吸い込みます。前橋市の冬の郷土料理に欠かせない存在で、地元の直売所や道の駅まえばし赤城などで冬期に販売されます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
高崎市十文字地区（旧榛名町十文字）で栽培されたものだけがこの名で呼ばれる伝統野菜とされます。旬は11月中旬〜12月下旬とされ、長さ50cm以上に育つ長い大根で、半分から下にかけて緩やかに下ぶくれし、多少の曲がりがあるのが特徴とされます。
一般的なだいこんとして、葉を切り落として新聞紙等で包み、冷暗所か冷蔵庫で立てて保存するとよいとされます。ハリがあり重みのあるものが良品の目安とされます。
肉質がきめ細かく歯切れがよく、たくあん漬けにするとその特徴が際立つとされます。榛名山麓を吹き下ろす上州のからっ風に1〜2週間さらして干し大根にする加工が地域の冬の風物詩とされ、干してから漬けるたくあんに向くとされます。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会