群馬の食材 FOOD
縞模様の入った莢。煮るほどに甘みが増す。
群馬県の希少な伝統豆。豆を割ると断面が黒い斑点と白い地色のコントラストで、まるで猫の目のように見えることから「猫の目いんげん」と呼ばれるユニークな名前を持つ在来種です。「うずら豆」「とら豆」と並んで珍重される煮豆向きの豆として、群馬の家庭料理で受け継がれてきました。
豆の大きさは長さ1.5〜2cm、幅1cmほど。表皮の模様は一粒ずつ微妙に違い、見た目の楽しさも魅力です。皮はやや厚めで、煮崩れしにくく、煮汁の味をしっかり吸い込みます。
栽培は5月植え付け、9〜10月収穫。県内の山間部の家庭菜園で代々栽培されてきました。流通量は極めて少なく、産地の直売所でしか手に入らない希少な豆です。
食べ方の定番は、煮豆・甘煮・五目豆。特に煮汁を吸って柔らかくなった豆の食感と、独特の風味が楽しめます。群馬の家庭の保存食として、正月や祝い事に登場することの多い豆です。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
桐生市・みどり市東町のごく一部の農家で、明治時代から自家採種で受け継がれてきた在来のいんげんです。「ねこまなこ」「ねこのめまめ」とも呼ばれ、白い豆と黒い豆があり、猫の瞳のような美しい模様が名前の由来とされます。完熟豆は秋に収穫されます。
乾燥させた完熟豆は、密閉容器に入れ湿気と直射日光を避けて冷暗所で保存するのが一般的です。早採りした青莢は冷蔵し早めに使います。
早採りして青莢をさやいんげんのように食べるほか、完熟豆を煮豆や餡（あん）にして食べるとされます。主に自家用として各戸で栽培・採種されてきた在来種です。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会