群馬の食材 FOOD
花が赤く、莢も大きい。煮豆にすると甘さが立つ。
群馬県嬬恋村・草津町など高原地域で栽培されてきた、観賞用と食用を兼ねた伝統的ないんげん豆。鮮やかな赤い花を咲かせることから「紅花いんげん」または「花豆（はなまめ）」と呼ばれます。標高1000m以上の冷涼な気候を好むため、群馬県では浅間山麓・草津・四万温泉周辺などの高原で栽培されてきました。
豆は大型で、長さ2〜2.5cm、幅1〜1.5cmと一般的ないんげんよりかなり大きく、皮は紫色と白の斑模様。煮ると皮がふっくらと開き、ホクホクとした粉質の食感になります。
栽培は5月植え付け、9〜10月収穫。標高の高い嬬恋村・草津町などの冷涼な気候が紅花いんげんの生育に適しているとされ、本州の平野部では実がつきにくいため貴重な高原野菜となっています。
食べ方の定番は、煮豆・甘煮・甘納豆。特に「紅花いんげんの甘煮」は群馬の正月料理や祝い事に欠かせない一品です。嬬恋村・草津町の道の駅で秋から冬にかけて販売されています。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
紅花いんげん（ベニバナインゲン）はいわゆる「花豆」で、メキシコ高原原産の冷涼な気候を好む大粒の豆です。吾妻郡の中之条町・嬬恋村・草津町・長野原町などの高地で栽培され、標高900〜1,300m・夏が冷涼な気候でこそ育ち、吾妻地域産は特に「高原花豆」と呼ばれます。嬬恋村では標高約1,100m帯で栽培され、10月中旬頃に収穫されます。
乾燥豆として、湿気と直射日光を避け密閉容器で冷暗所に保存するのが一般的です。調理前に一晩ほど水に浸して戻します。
豆の風味を生かした「煮豆」が一般的です。洗って一晩水に浸した花いんげんをたっぷりの水で数回煮てから、砂糖と塩で味付けして煮含めます。煮汁から取り出す際は、熱いうちに出すと表面にしわができるので注意するとよいとされます。煮豆のほか、甘露煮・甘納豆・赤飯・ようかんなどにも使われます。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会