群馬の食材 FOOD
群馬・陣田の在来みょうが。香りが強く、初夏の薬味に。
群馬県沼田市利根町を中心に栽培されてきた伝統的なみょうが。「陣田」は栽培地の地名に由来します。一般的なみょうがより大ぶりで、香りが強く、しっかりとした歯ごたえが特徴の在来種です。
沼田市は標高400〜800mの山間地で、夏でも涼しい気候。この冷涼な環境がみょうがの清涼感ある香りを引き出すといわれています。栽培は林地の半日陰を利用した自然栽培が中心で、化学肥料に頼らずに育てる伝統的な栽培方法が守られてきました。
収穫期は6月下旬から9月にかけて。早朝に咲く前のつぼみを丁寧に手摘みします。表皮は赤紫色が濃く、断面は淡いピンクで、見た目にも美しい。
食べ方の定番は、薬味（そうめん・冷奴・刺身）・甘酢漬け・天ぷら・味噌汁。特に「みょうがの甘酢漬け」は群馬の家庭の保存食として親しまれており、初夏の食卓に欠かせない存在です。沼田市内の道の駅や直売所で夏季のみ販売される、地域の宝といえる伝統野菜です。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
高崎市倉渕町権田の陣田地区（標高約650m）で栽培されてきた露地みょうがです。収穫の最盛期は夏の8〜9月頃。もともと自生していたみょうがをいち早く出荷用に栽培したことで知られ、昭和30〜40年代には市場を席巻するブランドになりました。現在は産地名が使われず「群馬のみょうが」として出荷されることが多くなっています。
一般的なみょうがとして、湿らせたキッチンペーパーで包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。数日を目安に使い切るのがよく、長期なら丸のまま、または刻んで冷凍も可能です。
香り・風味・やわらかさに優れるとされます。一般的なみょうがの食べ方として、千切りにして刺身のつまや麺類の薬味にするほか、甘酢漬けや天ぷらでも。アクがあるので水にさらしてから使うとよいとされます。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会