群馬の食材 FOOD
山あいの集落で受け継がれてきた、太短い古いきゅうり。
群馬県吾妻郡高山村を発祥とする、希少な伝統野菜のきゅうり。日本で最も美しい村「高山村」の冷涼な高原気候で育てられてきた在来種で、明治期から大正期にかけて高山村の農家で選抜されてきました。
姿形は一般的な白いぼきゅうりよりやや太く、長さ20〜25cm、太さ4cm前後とずんぐり型。表皮はやや厚めで深い緑色、内部はみずみずしく爽やかな風味があります。
栽培は5月植え付け、7〜9月収穫。標高600〜800mの高山村の畑で、清涼な空気と昼夜の寒暖差を活かして育てられます。栽培期間中の手間がかかるため、生産者は限られています。
食べ方の定番は、味の濃さを活かした浅漬け・ぬか漬け・酢の物・サラダ。シンプルに塩を振っただけでも美味しく食べられる、夏の食卓を爽やかに彩る伝統きゅうりです。高山村の道の駅中山盆地で夏季のみ販売されます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
吾妻郡高山村でのみ受け継がれてきた在来種で、150年以上前から栽培されてきたとされます。収穫の旬は7月中旬〜10月頃。2025年3月に農林水産省の地理的表示（GI）保護制度に登録されています。
一般的なきゅうりとして、低温に弱いため冷やしすぎを避け、1本ずつ新聞紙などで包み野菜室で立てて保存するのが目安とされています。
1本の重さ約300〜500g、長さ25〜30cmと一般的なきゅうりの3〜4倍ほどで、皮は薄い黄緑色に白いかすれ模様が入るずんぐりした姿が特徴です。青臭さが控えめでシャキシャキした歯ごたえがあり、漬物や酢の物のほか、炒めても食感とみずみずしさが残るとされ、地域では冷や汁などの郷土料理にも使われます。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会