群馬県の山芋（やまといも・つくねいも）は渋川市・高崎市・前橋市などで栽培されており、強い粘りと濃厚な風味で知られます。とろろ・磯辺焼き・お好み焼きの素材として、消化のよい滋養食として古くから親しまれてきました。
群馬の食材 FOOD
すりおろせばとろり、千切りにすればしゃきり。一本で二度楽しめる。
群馬県の山芋（やまといも・つくねいも）は渋川市・高崎市・前橋市などで栽培されており、強い粘りと濃厚な風味で知られます。とろろ・磯辺焼き・お好み焼きの素材として、消化のよい滋養食として古くから親しまれてきました。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
関東で「やまといも」と呼ばれるのは、つくね芋系やいちょう芋系などの粘りの強いヤマノイモの仲間とされます。旬は晩秋から冬、11月〜1月ごろが目安とされ、貯蔵性が高いため通年流通も見られます。すりおろすと長芋より粘りが強いのが特徴とされます。
土付きのものは新聞紙などに包み、冷蔵庫ではなく室温の冷暗所に置くと日持ちしやすいとされます。切り口のあるものはラップで密着させて包み、冷蔵庫で保存し早めに使い切るとよいとされます。すりおろして小分け冷凍する方法もあります。
強い粘りを生かし、すりおろしてとろろやお好み焼き・つくねのつなぎに使われることが多いとされます。だしでのばしたとろろ汁、短冊切りで和え物にするほか、加熱するとふんわりした食感になるとされます。
スーパーマーケットや道の駅、地元の直売所で扱いがあります。
出典・監修 — JAグループ群馬