群馬の山深い地域で古くから「幻のきのこ」と呼ばれてきた天然まいたけは、見つけた人が「舞い踊るほど嬉しい」ことから名前がついたと言われます。みなかみ町・川場村・上野村などのブナ林で稀に採取され、山菜採りの最大の楽しみの一つでした。
現在は栽培技術が確立され、群馬県内の各地で安定した出荷が行われています。香りが強く、炊き込みご飯・天ぷら・鍋物に深い旨味を加える、秋の食卓の主役級の食材です。
群馬の食材 FOOD
香りの強い秋のごちそう。ご飯に混ぜれば、家中が秋になる。
群馬の山深い地域で古くから「幻のきのこ」と呼ばれてきた天然まいたけは、見つけた人が「舞い踊るほど嬉しい」ことから名前がついたと言われます。みなかみ町・川場村・上野村などのブナ林で稀に採取され、山菜採りの最大の楽しみの一つでした。
現在は栽培技術が確立され、群馬県内の各地で安定した出荷が行われています。香りが強く、炊き込みご飯・天ぷら・鍋物に深い旨味を加える、秋の食卓の主役級の食材です。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
天然のまいたけは秋にナラなどの広葉樹の根元に発生するとされますが、現在流通の多くは菌床栽培で、年間を通して安定的に出回ります。良品の目安は、かさが肉厚で弾力があり、株全体にハリがあるもの、軸がしっかりしているものとされます。色は品種により濃淡があり、変色やぬめり、しなびのないものが新鮮とされています。
水分に弱いとされるため、買ってきたら洗わず、ペーパーや袋で包んで冷蔵庫の野菜室で保存し、数日を目安に早めに使い切るのがよいとされます。長く持たせたい場合は、小房に分けて生のまま冷凍すると、香りや使い勝手を保ちやすいとされ、凍ったまま調理に使えます。
香りと食感を生かして、天ぷら、炊き込みご飯、汁物、ソテーや鍋などに広く使われます。加熱すると特有の風味が立つとされ、油との相性もよいとされています。きのこ類は基本的に加熱して食べるものとされ、洗いすぎると風味が落ちやすいため、汚れは軽く払う程度がよいとされます。
スーパーマーケットや道の駅、地元の直売所で扱いがあります。
出典・監修 — JAグループ群馬