群馬県では、沼田市・中之条町・南牧村など県北・西部の山間部で、古くから春の山菜として親しまれてきました。野山に自生する山うどは早春の数週間しか採れず、酢味噌和え・天ぷら・きんぴらにして食卓を彩ります。
近年は栽培ものも普及し、伊勢崎市や利根郡で軟白栽培（光を遮って白く育てる方法）が行われています。独特の香りと爽やかな苦み、シャキッとした食感は、群馬の春を告げる味のひとつです。
群馬の食材 FOOD
ほのかな苦みと、しゃきっとした歯ごたえ。春の山からの便り。
群馬県では、沼田市・中之条町・南牧村など県北・西部の山間部で、古くから春の山菜として親しまれてきました。野山に自生する山うどは早春の数週間しか採れず、酢味噌和え・天ぷら・きんぴらにして食卓を彩ります。
近年は栽培ものも普及し、伊勢崎市や利根郡で軟白栽培（光を遮って白く育てる方法）が行われています。独特の香りと爽やかな苦み、シャキッとした食感は、群馬の春を告げる味のひとつです。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
春の山菜の一つで、土から出た若い芽や若い茎を食用にするとされます。天然ものの収穫期は短く、暖地で3月ごろ、関東など中部で4月ごろ、東北で5〜6月初旬ごろが目安とされます。軟白栽培されたものは、これより早く出回ることがあります。
乾燥に弱いため、湿らせた新聞紙に包み、日の当たらない冷暗所で保存するとよいとされます。長期保存したい場合は下茹でして小分け冷凍する、塩漬けにするといった方法が知られます。アクが出やすいので早めに使うのが望ましいとされます。
切るとアクが出て変色しやすいため、皮をむいて酢水にさらしてから調理するのが一般的とされます。穂先は天ぷら、茎は酢味噌和え・きんぴら・サラダなどに向くとされ、香りと食感を楽しむ山菜とされています。
スーパーマーケットや道の駅、地元の直売所で扱いがあります。
出典・監修 — JAグループ群馬