群馬の食材 FOOD
群馬の冬から春の青菜。さっと茹でただけで、ほんのり甘い。
群馬県の両毛地域（太田市・桐生市・館林市）と栃木県南部にまたがって古くから栽培されてきた、伝統的な「とう菜」（アブラナ科の花茎を食用とする野菜）。早春に伸びる花茎を「かいて（折って）」食べることから「かき菜」と呼ばれるようになりました。
かき菜の歴史は江戸時代後期から明治初期に遡るとされ、栃木県佐野市・足利市の周辺で在来種として育てられていたものが群馬の両毛地域にも広まり、地域に根付いた野菜となりました。
2月下旬から4月にかけてが最盛期で、独特のほろ苦さと甘み、シャキッとした食感が特徴です。茎の根元から手で折り取ると、また脇芽が伸びてくるため、長く収穫できるのも魅力。一般的なアブラナ科のとう菜（菜花など）と比べると苦みがマイルドで、子どもにも食べやすいといわれています。
定番の食べ方は、お浸し・からし和え・卵とじ・炒め物・天ぷら。特に「かき菜のからし和え」は両毛地域の春の食卓には欠かせない一品で、地元の家庭料理として代々受け継がれています。近年は「両毛野菜」の代表として、太田市・桐生市の道の駅や直売所で求めることができます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
一般的なかき菜の旬は3〜4月とされます。両毛地域（群馬県館林市、栃木県足利市・佐野市など）で古くから栽培されてきた伝統野菜で、産地では「春を呼ぶ野菜」として親しまれています。冬から春にかけて霜に当たると甘みが強まるとされ、近年は秋頃から出荷されるものもあるようです。
一般的な菜花・かき菜として、乾燥に弱いため、すぐに使わない場合は新聞紙か湿らせたキッチンペーパーで軽く包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。日持ちしにくいので、さっと下茹でして冷蔵しておくと使いやすいとされています。
成長中の若芽を掻き取って収穫することから「かき菜」と呼ばれます。なばな類特有の香りとほのかな苦みがあり、生では硬いため火を通して食べるのが基本です。おひたしや胡麻和え、辛子和え、炒め物、みそ汁の具など幅広く使われます。
関越自動車道前橋ICすぐ。2023年開業、群馬最大級の道の駅。前橋発祥の伝統野菜（田口菜・宮内菜）の取り扱いあり。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会