群馬の食材 FOOD
群馬の在来種。白い軸が長く、生でも辛みが穏やか。
群馬県前橋市石倉町を発祥とする伝統野菜。「石倉ねぎ」「石倉根深」とも呼ばれます。明治後期から大正期にかけて、石倉町の農家によって選抜・育成された在来種で、現在も石倉町周辺のごく限られた農家のみが伝統を守りながら栽培を続けています。
最大の特徴は、軟白部（土に埋まった白い部分）が極めて長く、30〜40cmにも達すること。これは深く溝を掘って何度も土寄せをする手間のかかる栽培方法によって実現されます。栽培期間は1年以上に及び、農家の根気と技術が結晶した野菜です。
味の特徴は、加熱するととろりと甘く崩れる柔らかな肉質と、ねぎ特有の辛味とのバランスのよさ。地元前橋では「すき焼きには石倉ねぎ」と言われるほどで、群馬の郷土料理「すき焼き」（群馬は牛肉・ねぎ・しらたきなど食材産地の宝庫）には欠かせない存在です。
そのほか、鍋物・焼きねぎ・ねぎぬた（ぬた和え）など、加熱して甘みを引き出す料理に適しています。11月から翌年2月の厳冬期が旬。生産量が限られているため、市場での流通は少なく、主に前橋市内の直売所や道の駅まえばし赤城などで見ることができます。
※産地・歴史等の記述はAI（Claude）の知識を用いて編集部で整えた目安です。事実と異なる場合がございますので、ご利用の際は各産地・JA等の公式情報もあわせてご確認ください。
石倉根深ねぎ（石倉一本ねぎ）は、前橋市石倉町周辺で昭和初期から栽培されてきた根深ねぎとされます。大正期に他県の系統と在来種を交配・改良し、産地名「石倉」にちなんで命名されたと伝えられます。群馬県のねぎは赤城南麓・榛名西麓を中心に産地が形成され、秋冬ねぎはおおむね10月から3月にかけて出荷されるとされます（石倉系も寒さで甘みが増すとされる冬が旬とされます）。
一般的な根深ねぎとして、白い部分が長く、緑と白の境目がはっきりし、巻きが堅く光沢があるものが良品とされます。保存は新聞紙に包んで冷暗所に立てて置くか、ラップして冷蔵庫の野菜室で保存するとよいとされます。
一般的な根深ねぎとして、白根が太く加熱するとやわらかく甘みが出るため、すき焼きや煮物、焼きねぎなどに向くとされます。
出典・監修 — 日本伝統野菜推進協会